Recoltarea frunzelor de dafin când să alegeți frunzele de dafin pentru gătit
Laurul de dafin este un arbust cu frunze verzi care crește în zonele USDA 8 și mai sus. Frunzele sale lucioase și verzi atractive sunt atracția stelară folosită uscată într-o varietate de feluri de mâncare cum ar fi supe și tocanite. Este ingredientul cheie în Bouquet de garni și este planta semnată în binecunoscutul condiment Old Bay.
Odată ce planta va avea câțiva ani, puteți începe să culegeți frunze de dafin. În afară de așteptarea câțiva ani pentru ca planta să se maturizeze, nu există un timp de recoltare a frunzelor de dafin; frunzele pot fi culese pe tot parcursul sezonului de creștere, după cum este necesar.
Cum se recoltează frunzele de dafin
Selectați frunzele cele mai mari la recoltarea frunzelor de dafin. Spre deosebire de alte ierburi care sunt la vârf când sunt tinere și fragede, frunzele de dafin au o aromă mai intensă când sunt în vârstă. Așa cum am menționat, frunzele de dafin pot fi recoltate în timpul sezonului de creștere, dar dacă doriți să recoltați o grămadă la un moment dat, recoltați în timpul verii când frunzele sunt la vârf în ceea ce privește uleiurile esențiale, de unde și aroma.
Pur și simplu culegeți mâna sau smulgeți frunze de dafin mari, nemodelate, pentru recoltare. Aliniați o foaie de copt cu prosoape de hârtie și întindeți frunzele. Sau așezați frunzele singure, fără a se suprapune, și uscați pe o bucată de sită de plasă.
Golful uscat din magazin este de obicei uscat la oase, dar frunzele proaspăt uscate au o aromă mai bună și mai profundă. În mod ideal, uscați frunzele timp de 48-72 de ore. Dacă preferați să aveți frunze de dafin uscate, lăsați frunzele să se usuce timp de 2 săptămâni într-o zonă caldă, care nu are soare direct.
De ce usci frunzele? Frunzele de dafin proaspete tind să fie destul de amare și uscarea le temperează amărăciunea. Când este uscat, păstrați frunzele de dafin într-un borcan etanș cu pungă de plastic sigilată, afară de lumina directă a soarelui, la o temperatură cuprinsă între 65 și 70 F. (18-21 C.) timp de până la un an.
