Ce este maturitatea fructelor - Înțelegerea maturizării fructelor
Dezvoltarea și maturarea fructelor nu merge neapărat în mână cu maturarea. Maturizarea poate face parte din procesul de maturare a fructelor, dar nu întotdeauna. Luati bananele, de exemplu.
Cultivatorii aleg bananele când sunt maturi și le livrează atunci când sunt necoapte. Bananele continuă să se coacă de pe copac, crescând mai moale și mai dulce. Acest lucru se datorează unui hormon vegetal numit etilenă.
Maturizarea fructelor este cel mai important factor cu timpul de păstrare și calitatea finală. Unele produse sunt culese la stadiul imatur. Acestea includ fructe și legume precum:
- Ardei gras verde
- Castravete
- Squash de vară
- chayote
- Fasole
- bame
- Vânătă
- Porumb dulce
Alte fructe și legume sunt culese la maturitate completă, cum ar fi:
- Roșie
- Ardei roșii
- pepene galben
- Pepene
- Dovleac
- Squash de iarnă
Primul grup este adesea ales la aroma de vârf înainte de atingerea maturării fructelor a plantelor. Dacă i se permite să ajungă la maturitate deplină și apoi să fie ales, calitatea și timpul de păstrare ar fi compromise.
Al doilea grup ales complet matur produce cantități mai mari de etilenă, ceea ce grăbește procesul de maturare și are ca rezultat:
- maturare mai rapidă și mai uniformă
- scăderea clorofilei (culoarea verde)
- creșterea carotenoidelor (roșu, galben și portocaliu)
- carnea înmuiată
- creșterea aromelor caracteristice
Roșiile, bananele și avocado sunt exemple de fructe care sunt mature la recoltă, dar mai degrabă necomestibile până la maturare ulterioară. Căpșunile, portocalele, boabele de boabe și strugurii sunt fructe care trebuie să finalizeze procesul de maturare a fructelor din plantă.
Sinopsisul dezvoltării și maturării fructelor
Deci, evident, culoarea unui fruct în momentul recoltării nu este întotdeauna un bun indicator al maturării fructelor.
- Cultivatorii privesc datele de recoltare optime, dimensiunea dorită, randamentul, ușurința recoltării ca fiind indicatorii lor de maturare.
- Expeditorii analizează calitatea transportului și a pieței. Pot să aducă acest produs consumatorului în condiții de vârf?
- Consumatorii sunt cei mai interesați de textura, aroma, aspectul, costul și conținutul nutrițional al produselor noastre.
Toate acestea se bazează pe procesul de maturare a fructelor pentru a obține consumatorul final cel mai proaspăt, mai gustos, cel mai aromat produs.
