Ghid de recoltare a zaharului Aflați când să recoltați plantele cu zahăr

Recolta de zahăr este în jurul toamnei târzii, când bastonele sunt înalte și groase. Dacă planul este să-ți faci propriul sirop și sunt sigur că este, recoltează cât mai aproape de prima dată de îngheț a zonei tale, dar nu atât de târziu încât să fie lovit de primul îngheț. Dacă înghețul îi lovește, pierderea de zahăr apare rapid.

Cum recoltați zahăr?

Plantațiile comerciale de canane de zahăr din Hawaii și Louisiana folosesc mașini pentru recoltarea cananei de zahăr. Producătorii de trestie din Florida recoltează în principal cu mâna. Pentru cultivatorul de origine, recoltarea mâinilor este cel mai probabil curs și consumă mult timp și este dificilă.

Folosind o machetă ascuțită, tăiați bastoanele cât mai aproape de sol. Aveți însă grijă să nu tăiați în murdărie. Zaharul este o cultură perenă, iar rădăcinile rămase în subteran vor crește recolta anului viitor.

După ce se taie bastonele, se desface de frunzele lor și se așează frunzele dezbrăcate peste rădăcinile cananei de zahăr împreună cu mulci și paie în plus pentru a le proteja peste iarnă.

Postați sirop de recoltare cu zahăr

Ștergeți bastoanele curate de mucegai, murdărie sau insecte. Apoi, a sosit timpul să folosiți o presă pentru cana de zahăr sau să tocați trestia în bucăți suficient de mici încât să se încadreze într-un vas mare de oțel inoxidabil. Folosiți un clevet de carne foarte ascuțit. Acoperiți bastoanele cu apă și fierbeți zahărul din ele, de obicei într-o oră sau două. Gustă apa în timp ce se gătește pentru a determina dacă devine dulce.

Scurgeți trestia de suc, rezervând sucul. Întoarceți sucul în oală și începeți să-l fierbeți. Pe măsură ce fierbe în jos, se concentrează și devine mai groasă și mai dulce. Acest lucru va dura ceva timp și spre final, poate exista doar un centimetru de suc îngroșat.

Se toarnă centimetrul de suc rămas într-o tigaie cu sos mai mic (din oțel inoxidabil) și apoi se întoarce la fierbere. Urmăriți-l îndeaproape; nu vrei să ardă. Bulele încep să pară groase și gazoase pe măsură ce siropul gătește în acest stadiu final. Folosiți o lingură înmuiată în sirop pentru a măsura consistența. Nu vrei să fie prea gros.

Trageți-l de la foc atunci când este la consistența dorită, lăsați-l să se răcească ușor, apoi turnați siropul într-un borcan de zidărie.