Roșiile se coc din interior?

Pentru a găsi răspunsul la întrebarea dacă roșiile coacă din interior, am căutat site-urile departamentelor horticole din multe universități din Statele Unite. La început, nu am găsit o singură mențiune a acestui proces particular de maturare și, ca atare, am presupus că acest lucru nu poate fi adevărat.

Acestea fiind spuse, după ceva mai multă săpătură, am găsit, de fapt, mențiunea acestei maturare „din interior” a roșiilor de la mai mult de o mână de experți. Conform acestor resurse, majoritatea roșiilor se coacă din interior, cu centrul roșiei, care apare în mod normal mai coapte decât pielea. Cu alte cuvinte, dacă tăiați o roșie matură, verde deschis la jumătate, ar trebui să vedeți că este roz în centru.

Însă, pentru a sprijini în continuare acest lucru, vom oferi informații suplimentare despre modul în care se coacă roșiile.

Cum se rumenesc roșiile

Fructele de tomate trec prin mai multe etape de dezvoltare pe măsură ce se maturizează. Când o roșie a ajuns la dimensiuni complete (numită verde matur), apar schimbări de pigment - ceea ce face ca culoarea verde să se estompeze în culoare înainte de a se schimba la nuanța varietală adecvată, cum ar fi roșu, roz, galben, etc..

Este adevărat că nu poți forța o roșie să se înroșească până când nu a ajuns la o anumită maturitate și, adesea, soiul determină cât timp durează pentru a ajunge la acest stadiu verde matur. Pe lângă varietate, atât maturarea cât și dezvoltarea culorii la roșii sunt determinate de temperatură și de prezența etilenei.

Roșiile produc substanțe care îi ajută să capete culoare. Cu toate acestea, acest lucru va avea loc numai atunci când temperaturile scad între 50 F. și 85 F. (10 C. și 29 C.) Orice răcor și maturizarea roșiilor încetinește semnificativ. Orice încălzire și procesul de maturare se pot opri complet.

Etilena este un gaz care este, de asemenea, produs de o roșie pentru a ajuta la maturare. Când roșia atinge stadiul de maturitate verde corespunzătoare, începe să producă etilenă și începe coacerea.

Deci, acum știm că, da, roșiile se coacă din interior spre exterior. Există însă și alți factori care afectează când și cum are loc maturarea roșiilor.