Uscare de fructe și legume Uscare de fructe pentru păstrare pe termen lung

Uscarea alimentelor îndepărtează umiditatea din ea, astfel încât bacteriile, drojdia și mucegaiul nu se pot cultiva și sfârșesc prin a strica mâncarea. Fructele uscate sau deshidratate din grădină devin apoi mult mai ușoare în greutate și mai mici ca mărime. Mâncarea uscată poate fi rehidratată dacă se dorește sau se mănâncă așa cum este.

Există o serie de moduri de a usca mâncarea. Metoda veche este uscarea prin soare, de unde și termenul de fructe uscate la soare, precum roșiile. O abordare mai modernă este cu un deshidrator alimentar, care combină timpul cald, umiditatea scăzută și fluxul de aer cu mâncarea uscată rapid. Temperaturile calde permit umiditatea să se evapore, umiditatea scăzută scoate rapid umiditatea din alimente și în aer, iar aerul în mișcare accelerează procesul de uscare prin îndepărtarea aerului umed de pe mâncare..

Ce zici de cuptoare? Puteți usca fructe la cuptor? Da, puteți usca fructe la cuptor, dar este mai lent decât un deshidrator alimentar, deoarece nu are ventilator pentru a circula aerul. Excepția este aici dacă aveți un cuptor cu convecție, care are un ventilator. Uscarea cuptorului necesită aproximativ două ori mai mult timp până la uscarea alimentelor decât la un deshidrator, astfel încât utilizează mai multă energie și este mai puțin eficientă.

Înainte de uscarea fructelor și legumelor

Începeți să pregătiți fructele pentru uscare spălându-l bine și uscându-l. Nu trebuie să cojiți fructele înainte de a-l usca, dar pielea unor fructe, cum ar fi merele și perele, devine ușor dură când este uscată. Dacă credeți că acest lucru vă poate deranja, curățați-l. Fructele pot fi tăiate în jumătate sau în felii subțiri, sau chiar lăsate întregi. Cu cât este mai mare bucata de fructe, cu atât va dura mai mult timp la uscare. Fructele foarte subțiri feliate ca merele sau dovlecelul devin crocante ca un cip.

Fructele precum afine și merișoare ar trebui să fie scufundate în apă clocotită pentru a crăpa pielea. Nu lăsați fructele prea mult timp, sau va deveni gătit și moale. Scurgeți fructele și răcoriți-l rapid. Apoi, turnați fructele la uscat și continuați la uscare.

Dacă sunteți purist, poate doriți să pre-tratați anumite tipuri de fructe. Pre-tratarea reduce oxidarea, duce la o culoare mai frumoasă, reduce pierderea de vitamine și prelungește durata de valabilitate a fructelor deshidratate din grădină. Nu mă preocupă în mod deosebit de nimic, iar fructele noastre deshidratate sunt atât de bune încât nu trebuie niciodată păstrate mult timp; Îl mănânc.

Există o serie de moduri de pre-tratare a fructelor. O metodă este de a plasa fructe tăiate într-o soluție de 3 ¾ lingurițe de acid ascorbic praf sau ½ linguriță de acid citric pudră în 2 căni de apă timp de 10 minute înainte de uscare. Puteți utiliza, de asemenea, părți egale de suc de lămâie îmbuteliată și apă, sau 20 de comprimate de vitamina C de 500 mg zdrobite amestecate cu 2 căni de apă în locul celor de mai sus.

O altă metodă de pre-tratare a fructelor este prin albirea siropului, ceea ce înseamnă fierberea fructelor tăiate într-un sirop de 1 cană zahăr, 1 cană sirop de porumb și 2 căni de apă timp de 10 minute. Îndepărtați concoacția de pe foc și lăsați fructul să stea în sirop încă 30 de minute înainte de a-l clăti și a-l pune pe tăvile uscătorului. Această metodă va avea ca rezultat fructe uscate mai dulci, mai lipicioase, precum bomboane. Există, de asemenea, alte metode de pre-tratare a fructelor înainte de uscare, care pot fi găsite într-o căutare rapidă pe internet.

Cum se usucă fructele acasă

Există mai multe moduri de uscare a fructelor și legumelor de grădină:

dehydrator

Dacă utilizați un deshidrator pentru uscarea fructelor sau legumelor, așezați bucățile una lângă alta, fără a se suprapune niciodată pe un suport de uscare. Dacă utilizați un fruct tratat în prealabil, este înțelept să pulverizați ușor suportul cu ulei vegetal; altfel, se va lipi de ecran sau tavă. Preîncălziți deshidratorul până la 145 F. (63 C.).

Puneți tăvile în deshidratorul preîncălzit și lăsați-le timp de o oră, moment în care reduceți temperatura la 135-140 F. (57-60 C.) pentru a termina uscarea. Timpul de uscare va varia în funcție de deshidrator, de grosimea fructelor și de conținutul de apă al acestuia.

Uscarea cuptorului

Pentru uscarea cuptorului, așezați fructele sau legumele pe o tavă într-un singur strat. Introduceți-le într-un cuptor preîncălzit la 140-150 F. (60-66 C.) timp de 30 de minute. Deschideți ușa cuptorului un pic pentru a permite scurgerea excesului de umiditate. După 30 de minute, agitați mâncarea și verificați cum se usucă. Uscarea poate dura oriunde între 4-8 ore, în funcție de grosimea feliilor și de conținutul de apă.

Uscare la soare

Pentru fructele uscate la soare, este necesară o temperatură minimă de 86 F. (30 C.), chiar și mai mult timp este mai bun. Urmăriți raportul meteo și alegeți un moment pentru a da soare fructului, când veți avea mai multe zile de vreme uscată, caldă, fără vânt. De asemenea, fiți conștienți de nivelul de umiditate. O umiditate sub 60% este ideală pentru uscarea la soare.

Fructe uscate la soare pe tăvi din ecran sau lemn. Asigurați-vă că screeningul este sigur pentru hrană. Căutați oțel inoxidabil, fibra de sticlă sau plastic acoperit cu teflon. Evitați orice produs din “pânză de feronerie,” care pot oxida și lăsa reziduuri dăunătoare pe fructe. Evitați și ecranele din cupru și aluminiu. Nu folosiți lemn verde, pin, cedru, stejar sau lemn de seară pentru fabricarea tăvilor, deoarece acestea se deformează. Plasați tăvile pe un bloc pentru a permite o mai bună circulație a aerului deasupra unei căi de rulare din beton sau peste o foaie de aluminiu sau staniu pentru a favoriza creșterea reflectării la soare.

Acoperiți tăvile cu cheeseclothto pentru a ține păsările și insectele lacomi. Acoperiți sau aduceți fructele de uscare noaptea, deoarece aerul care condensează rece va rehidrata alimentele și va încetini procesul de deshidratare care va dura câteva zile.

Conservarea fructelor și legumelor deshidratate

Fructele sunt uscate atunci când sunt încă flexibile, dar nu se formează margele de umiditate atunci când sunt presate. După ce fructele s-au uscat, îndepărtați-l din deshidrator sau din cuptor și lăsați-l să se răcească înainte de a-l ambala pentru depozitare.

Fructele uscate trebuie împachetate într-un recipient de sticlă sau de plastic etanș. Aceasta permite ca orice umiditate rămasă să se distribuie uniform între feliile de fructe. Dacă se formează condens, fructul nu este suficient de uscat și trebuie deshidratat în continuare.

Depozitați fructele deshidratate ambalate din grădină într-o zonă rece și întunecată pentru a-l ajuta să păstreze conținutul de vitamine al fructelor. Fructele uscate pot fi păstrate și la congelator sau la frigider, ceea ce va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate ... dar nu mă aștept să fie o problemă. Șansele sunt bune ca fructele tale deshidratate să fie gâfâite în cel mai scurt timp.