Gustul de săpun Cilantro De ce gusturile Cilantro Sapun
După papilele mele gustative, cilantro are gustul unei combinații de pătrunjel proaspăt, blând, cu gust verde și cu un fel de citrice. Pentru papilele gustative ale mamei mele, plantele cilantro sunt ierburi înțepătoare, cu gust gustos, pe care le referă drept „cilantro gustos cu săpun.
Deși această diferență de preferințe necesită doar omiterea cilantro din oricare dintre mesele pe care le servesc mamei mele (mormăi, mormăie), chiar mă face să mă întreb de ce gustul de cilantro îi place săpunul, dar nu mie.
De ce Cilantro gustă Soapy
Coriandrum sativum, cunoscut sub numele de cilantro sau coriandru, conține mai multe aldehide în frunzele sale frunze. O descriere a „cilantro cu gust de săpun” este rezultatul prezenței acestor aldehide. Aldehidele sunt compuși chimici produși la fabricarea săpunului, pe care unii oameni îi descriu cilantro ca fiind asemănători cu un gust asemănător, precum și de unele insecte, cum ar fi bug-urile.
Interpretarea noastră a modului în care gusturile cilantroi este oarecum genetică. O descriere a gustului săpunos versus plăcut poate fi atribuită două gene ale receptorilor olfactivi. Acest lucru a fost descoperit comparând codul genetic al zeci de mii de indivizi cărora le-a plăcut sau nu le-a plăcut aroma cilantro-ului. În ciuda acestor date convingătoare, s-a constatat, de asemenea, că purtarea genei nu a dus neapărat la dislocarea cilantro. Aici intră în joc natura versus nutriția. Dacă ați fost expus în mod obișnuit la cilantro în dieta dvs., șansele sunt bune ca gena sau nu, v-ați adaptat la aromă.
Porțiunea verde cu frunze a plantelor de coriandru, cilantro este o plantă delicată, pe scară largă, folosită în bucătăriile de pe glob - doar nu în casa mamei mele. Deoarece este o plantă delicată, majoritatea rețetelor apelează la utilizarea ei proaspătă pentru a maximiza aroma și aroma strălucitoare. Este posibil ca mulți oameni să înceapă să tolereze, sau chiar să se bucure, de aroma cilantro unde anterior gustase din săpun.
Dacă doriți să „transformați” papilele gustative ale unui hater cilantro, încercați să zdrobiți frunzele fragede. Prin vânarea frunzelor prin tocare, zdrobire sau pulverizare, se eliberează enzime care descompun aldehide care sunt un afront pentru unii. Gătitul va reduce, de asemenea, aroma ofensivă, prin descompunerea aldehidelor și permițând strălucirea altor compuși aromatici, mai plăcuți.
