Sfaturi despre păstrarea și conservarea legumelor - modalități de conservare a legumelor pentru iarnă
Iată cele mai frecvente metode de conservare a culturilor de legume:
Congelare
Congelarea este una dintre cele mai ușoare metode de conservare a legumelor pentru iarnă, iar aproape toate legumele sunt potrivite, cu excepția varză și cartofilor, care tind să devină șchiopiți și plasați cu apă.
Majoritatea legumelor trebuie mai întâi alburate, ceea ce presupune fierberea lor pentru o perioadă determinată de timp - de obicei, una până la trei minute. Albirea oprește dezvoltarea enzimelor, păstrând astfel culoarea, aroma și alimentația. După ce au fost decolorate, legumele sunt scufundate în apă cu gheață pentru a le răci rapid, apoi sunt ambalate pentru îngheț.
De regulă, legumele sunt ambalate în recipiente de plastic sau pungi de congelator.
Canning
Conservele este una dintre metodele mai implicate de conservare a legumelor, dar procesul este destul de simplu dacă vă luați timpul și urmați instrucțiunile cu atenție. Conservele trebuie făcute corect, deoarece unele alimente pot dezvolta bacterii dăunătoare dacă nu sunt procesate corect.
O baie cu apă clocotită este potrivită pentru majoritatea fructelor și a unor legume, dar legumele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi dovlecelul, mazărea, fasolea, morcovii și porumbul trebuie să fie conservate într-un recipient sub presiune.
Uscare
Există mai multe moduri de uscare a legumelor și sunt ușor rehidratate pentru a fi utilizate în supe și caserole. Un uscător de alimente electric este cea mai ușoară metodă, dar puteți usca și legume la cuptor sau chiar în lumina soarelui luminos.
Unele, cum ar fi ardeii, pot fi agățate pe o sfoară și lăsate să se usuce într-o cameră rece, bine ventilată.
Decapare
Castraveții sunt cea mai cunoscută alegere pentru murături, dar puteți alege și o varietate de legume, inclusiv:
- sfecla
- morcovi
- Varză
- Sparanghel
- Fasole
- Ardei
- roșii
Alimentele mai ferme, cum ar fi sfecla și morcovii, pot avea nevoie de o perioadă scurtă de albire pentru a le face fragede. Decaparea presupune aranjarea legumelor într-un borcan de conserve de sticlă, cu alegerea condimentelor, cum ar fi:
- Mărar
- Semințe de țelină
- Semințe de muștar
- Chimion
- Oregano
- Curcumă
- Ardei iute Jalapeno
O saramura formata din otet, sare, piper (sau zahar pentru o saramura dulce) este fiarta si turnata peste legume. Odată ce saramura se răcește, borcanele sunt sigilate sigur. Notă: Unele legume murate vor dura până la o lună la frigider, dar altele trebuie conserve dacă nu intenționați să le utilizați destul de curând.
Depozitare
Unele legume pot fi păstrate în siguranță într-o locație rece și curată, timp de 12 luni. Legumele potrivite pentru păstrare includ dovlecelul de iarnă, cartofii și ceapa uscată.
Unele culturi de rădăcini, cum ar fi sfecla și morcovii, sunt potrivite pentru depozitarea într-un recipient plin cu nisip umed. În climele răcoroase, culturile de rădăcini pot fi lăsate în pământ prin lunile de iarnă. Acoperiți-le cu un strat de mulci de 12 până la 18 inci, cum ar fi frunze sau paie.
