Culturi rădăcinoase de îndulcire la rece Legume obișnuite care devin dulci iarna

Îndulcirea de iarnă este un fenomen pe care îl vezi deseori la legumele care cresc natural pe vreme rece. În timp ce primul ger de toamnă va ucide o mulțime de plante, există mai multe soiuri, în special culturile rădăcinilor, care vor supraviețui acestor temperaturi mult mai reci.

Acest lucru se datorează, în parte, capacității lor de a transforma amidonul în zahăr. De-a lungul sezonului de creștere, aceste legume păstrează energie sub formă de amidon. Când temperaturile încep să scadă, acestea transformă aceste amidon în zaharuri, care acționează ca un agent antigel pentru celulele lor.

Această schimbare nu se întâmplă peste noapte, dar atâta timp cât îți alegi legumele rădăcinoase cândva după primul îngheț de toamnă, șansele sunt bune că vor avea un gust mult mai dulce decât dacă le-ai alege în timpul verii.

Care sunt unele rădăcini care se îndulcesc cu îngheț?

Morcovii, napii, rutabagasul și sfecla sunt toate rădăcinile care devin dulci odată cu înghețul. Unele alte legume care devin dulci în timpul iernii sunt culturile de col, cum ar fi varza de Bruxelles, broccoli și kale, precum și majoritatea verzelor cu frunze.

Dar există o plantă pentru care este îndulcirea de iarnă NU benefic: cartofi. Cartofii suferă același proces de îndulcire la rece ca toate celelalte plante, dar rezultatul nu este la fel de căutat. Cartofii sunt apreciați pentru amidonul pe care îl construiesc în timpul verii. Transformarea zahărului nu numai că îndepărtează acele amidon, ci face ca carnea cartofului să devină maro închis când este gătită.

Ați mâncat vreodată un cip de cartofi care avea o pată întunecată pe el? Șansele sunt bune ca cartoful să fie cam prea rece înainte să devină un cip. Dar cartofii fac excepție. Pentru alte culturi rădăcinoase de rădăcină, cel mai bun moment pentru a le planta este la sfârșitul verii, astfel încât vor fi gata să se recolteze în timpul iernii, când sunt la dulceață maximă.